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餐飲商用廚房如何設計?有哪些注意要�?

來源:http://www.hblanmei.com.cn/news928107.html �(fā)表時間:2023/3/29 3:00:00

    餐飲商用廚房如何設計?有哪些注意要�?餐飲商用廚房的設計應圍繞�(jīng)營風�,充分考慮實用、耐用和便利的原則,具體來講,在設計時應注意以下幾�:

    1、廚房的通風

    不管廚房選配的是先進的運水煙罩,還是直接采用簡單的排風扇,z重要的是要使廚房,尤其是配�、烹�(diào)區(qū)形成負壓.所謂負�,即排出去的空氣量要大于補充進入廚房的新風量.這樣廚房才能保持空氣清新.但在抽排廚房主要油煙的同�,也不可忽視烤�、焗�、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒�、洗碗機等產(chǎn)生的濁氣、廢�,要保證所有煙氣都不在廚房區(qū)域彌漫和滯留.

    2、廚房的明廚、明�

    設計明廚、明檔時,要注意不要增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場�.

    3、廚房地�

    廚房的地面設計和選材,應選用防滑地�,避免在傳菜過程中地面實話而造成工作人員摔倒等�(xiàn)象的�(fā)�.

    4、廚房的用水和明�

    廚房的明�,在進行設計時要充分考慮原料化凍、沖�,廚師取用清水和清潔用水的各種需�,盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池,切實保證食品生產(chǎn)�(huán)境的整潔�(wèi)�.

    5、廚房的燈光

    臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤;案板切配要有明亮的燈�,以有效防止刀傷和追求精細的刀�;出菜打荷的上方要有充足的燈光,切實減少雜草混入并流入餐廳等.

標簽�商用廚房,