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大型商用廚房要注意哪些細節(jié)?

來源:http://www.hblanmei.com.cn/news817008.html �(fā)表時間:2020/9/2 0:00:00
    大型商用廚房要注意哪些細節(jié)?無論采用什么樣的排�(fēng)�(shè)�,重要的是要使廚房,尤其是配菜、烹�(diào)區(qū)形成負壓.負壓是指排出去的空氣量要大于補充進入廚房的新�(fēng)�,這樣廚房才能保持空氣清新.在抽排廚房油煙的同時,不可忽視炒灶、烤�、火局�、蒸箱、蒸氣鍋以及蒸氣消毒�、洗碗機等產(chǎn)生的濁氣、廢�,要保證所有煙氣盡量不在廚房區(qū)域彌漫和滯留.
    廚房�(nèi)通風(fēng)、排�(fēng)系統(tǒng)包括排煙罩、抽�(fēng)�、排煙風(fēng)管、送新�(fēng)管及空調(diào)系統(tǒng).有些廚師長在�(shè)計明檔時刻意追求�(xiàn)場感,�(jié)果把有些不適合在明檔加工的產(chǎn)品搬到前面來,弄得餐廳烏煙瘴氣.在設(shè)計明檔時,一定注意不要增加餐廳的油煙、噪�.
    因為明檔是向客人展示廚房的窗�,�(shè)計要精致美觀,生產(chǎn)是第二位�,�(wèi)生是第一位的.有些菜品只適合在后廚加工,就沒有必要在明檔和盤托出.

標簽�商用廚房,