貴陽商用廚房設備分類及設計要�
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�(fā)表時間:2021/4/25 0:00:00
貴陽商用廚房設備分類及設計要�,酒店廚房設計,酒樓廚房設計,食堂廚房設計商用廚房設備是指適用于酒�、飯店、餐廳等餐飲場所以及各大機關單位、學校、工地食堂的大型廚房設備.它的特點是產(chǎn)品種類多、規(guī)�、功率、容量等各方面都比家用廚房設備要大很�、價格也比較�,側重于整體廚�,涉及到金屬材�(zhì)部分已經(jīng)全部采用不銹鋼材�(zhì).其大致可分為五大�:灶具設備、排煙通風設備、調(diào)理設�、機械類設備、制冷保溫設�.
商用廚房設備分類
商用廚房設備其大致可分為五大�:灶具設備、排煙通風設備、調(diào)理設�、機械類設備、制冷保溫設�.
灶具設備
目前用的比較多的是天然氣或者液化氣�.其中,較常見產(chǎn)品有,雙頭單尾�,雙頭雙尾�,單頭單尾炒灶,雙頭和單頭的低湯�,單門、雙門以及三門蒸柜�.日韓式廚房還要用到鐵板燒設備�.這些燃氣設備一般要�(jīng)過相關的檢測,方可使用.隨著電磁技術的�(fā)�,�(xiàn)在已有一少部分廚房開始使用電磁灶�,綠色�(huán)�,節(jié)省成�,將是未來的發(fā)展趨�.
排煙通風設備
為了食物�(wèi)生和廚房人員健康,排煙系統(tǒng)是每個廚房必備的必備設施.常見的設備有豪華煙罩,運水煙罩,油煙凈化�,風機等設�,此類的設備的安裝要根�(jù)燃氣設備的多少以及面積來測算,必須大于燃氣設備面積�20%以上,才能保證空氣的質(zhì)�.�(wèi)生部門也有專門的抽查檢�.
�(diào)理設�
此類設備�(shù)量比較多,名稱也很�,主要有這么幾種:工作臺架�.用來切菜、放蔬菜、米面等.常用到的有操作臺、米面架,3-5層菜�,面案工作�,水池等設�,以不銹鋼制品為主.
機械類設�
這里主要用到的是一些小型的機械類的設備,比較常用的產(chǎn)品有切片�,攪拌�,和面�,壓面�,�?jié){�,咖啡�,制冰機等�(chǎn)�,這些機械品牌種類很多,功能也參差不�,一般是要根�(jù)廚房的檔次需要來配備�.
制冷保溫設備
為了原材料的存放,常常要用到冰�,�4門,6門為較常見.為了能維持食品的溫度,還需要有保溫�、售飯臺等設�.熱水器也是必不可少的設備.
商用廚房設備設計原則
1、安全的原則 商用廚房設備的設計首要就是安全原�,人生安全、社會安全為重中之重.要確保設計產(chǎn)品的�(zhì)量保�,商用廚房設備在設計上應考慮其在使用過程中符合人體安全原�,避免過多的尖銳設�,保障人在使用過程中的安全.
2、人性化的原� 廚房�(nèi)的操作要有一個合理的流程,在廚房設備的設計�,能按正確的流程設計各部位的排�,對日后使用方便十分重�.再就是灶臺的高度、吊柜的位置�,都直接影響到使用的方便程�,要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設�.
3、衛(wèi)生的原則 商用廚房設備要有抗御污染的能�,特別是要有防止蟑�、老鼠、螞蟻等污染食品的功�,才能保證整個廚房設備的�(nèi)在質(zhì)�.
4、防火的原則 商用廚房設備表層應具有防火能�,正規(guī)廚房設備生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的廚房設備面層材料全部使用不�、阻燃的材料制成.
5、美觀的原� 商用廚房設備不僅要求造型、色彩賞心悅�,而且要有持久�,因此要求有較易的防污�、好清潔的性能.
6、節(jié)能環(huán)保的原則 商用廚房設備的燃料原多用�,�(xiàn)普通是采用燃油,燃汽,更環(huán)�.此外,廚房設備本身的產(chǎn)�,比如專業(yè)酒店廚房設備廠家生產(chǎn)的節(jié)能灶,多數(shù)能達到節(jié)�30%-60%以上.
商用廚房設備的安�
1、商用廚房設備的安裝順序.其規(guī)范的裝置順序�:墻、地面基層處置→裝置�(chǎn)品檢驗→裝置吊柜→裝置底柜→接通調(diào)試給、排水→裝置配套電器→測試調(diào)整→清理.
2�廚具的安裝應在廚房的裝修及衛(wèi)生工作全部就緒后進行.
3、廚具的安裝要求專業(yè)人員進行測量、設�、確保制作的尺寸正確.廚具及吊�(廚具下有�(diào)整腳)水平.燃具和臺面接縫處用硅膠作防水處理,以防積水滲漏.
4、安全第一,檢查廚具五金�(鉸鏈、拉手、道�)是否安裝牢固,吊廚是否安裝牢固.
5、廚房油煙問�,抽油煙機的高度以使用者身高為�,而抽油加藥泵煙機與灶臺的距離不宜超過60厘米.先安裝櫥柜后安裝抽油煙機,較容易產(chǎn)生麻�,所以較好和櫥柜同時安裝.
6、廚房設備裝置的驗收.無松�、前傾等明顯�(zhì)量缺�,廚房設備裝置同基層的連接必需符合國家有關�(guī)范要�.廚具與基層墻面連接牢固.各種管線及檢測口預留位置正確,縫隙小于3毫米.廚具整體清潔,無污�,臺面、門扇符合設計要�.配件應齊全并安裝牢固.
商用廚房設備市場評估與行�(yè)前景研究
商用廚房設備是指適用于酒店、飯�、餐廳等餐飲場所以及各大機關單位、學�、工地食堂的大型廚房設備.它的特點是產(chǎn)品種類多、規(guī)格、功�、容量等各方面都比家用廚房設備要大很�、價格也比較�,側重于整體廚�,涉及到金屬材�(zhì)部分已經(jīng)全部采用不銹鋼材�(zhì).
商用廚房設備分類
商用廚房設備其大致可分為五大�:灶具設備、排煙通風設備、調(diào)理設�、機械類設備、制冷保溫設�.
灶具設備
目前用的比較多的是天然氣或者液化氣�.其中,較常見產(chǎn)品有,雙頭單尾�,雙頭雙尾�,單頭單尾炒灶,雙頭和單頭的低湯�,單門、雙門以及三門蒸柜�.日韓式廚房還要用到鐵板燒設備�.這些燃氣設備一般要�(jīng)過相關的檢測,方可使用.隨著電磁技術的�(fā)�,�(xiàn)在已有一少部分廚房開始使用電磁灶�,綠色�(huán)�,節(jié)省成�,將是未來的發(fā)展趨�.
排煙通風設備
為了食物�(wèi)生和廚房人員健康,排煙系統(tǒng)是每個廚房必備的必備設施.常見的設備有豪華煙罩,運水煙罩,油煙凈化�,風機等設�,此類的設備的安裝要根�(jù)燃氣設備的多少以及面積來測算,必須大于燃氣設備面積�20%以上,才能保證空氣的質(zhì)�.�(wèi)生部門也有專門的抽查檢�.
�(diào)理設�
此類設備�(shù)量比較多,名稱也很�,主要有這么幾種:工作臺架�.用來切菜、放蔬菜、米面等.常用到的有操作臺、米面架,3-5層菜�,面案工作�,水池等設�,以不銹鋼制品為主.
機械類設�
這里主要用到的是一些小型的機械類的設備,比較常用的產(chǎn)品有切片�,攪拌�,和面�,壓面�,�?jié){�,咖啡�,制冰機等�(chǎn)�,這些機械品牌種類很多,功能也參差不�,一般是要根�(jù)廚房的檔次需要來配備�.
制冷保溫設備
為了原材料的存放,常常要用到冰�,�4門,6門為較常見.為了能維持食品的溫度,還需要有保溫�、售飯臺等設�.熱水器也是必不可少的設備.
商用廚房設備設計原則
1、安全的原則 商用廚房設備的設計首要就是安全原�,人生安全、社會安全為重中之重.要確保設計產(chǎn)品的�(zhì)量保�,商用廚房設備在設計上應考慮其在使用過程中符合人體安全原�,避免過多的尖銳設�,保障人在使用過程中的安全.
2、人性化的原� 廚房�(nèi)的操作要有一個合理的流程,在廚房設備的設計�,能按正確的流程設計各部位的排�,對日后使用方便十分重�.再就是灶臺的高度、吊柜的位置�,都直接影響到使用的方便程�,要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設�.
3、衛(wèi)生的原則 商用廚房設備要有抗御污染的能�,特別是要有防止蟑�、老鼠、螞蟻等污染食品的功�,才能保證整個廚房設備的�(nèi)在質(zhì)�.
4、防火的原則 商用廚房設備表層應具有防火能�,正規(guī)廚房設備生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的廚房設備面層材料全部使用不�、阻燃的材料制成.
5、美觀的原� 商用廚房設備不僅要求造型、色彩賞心悅�,而且要有持久�,因此要求有較易的防污�、好清潔的性能.
6、節(jié)能環(huán)保的原則 商用廚房設備的燃料原多用�,�(xiàn)普通是采用燃油,燃汽,更環(huán)�.此外,廚房設備本身的產(chǎn)�,比如專業(yè)酒店廚房設備廠家生產(chǎn)的節(jié)能灶,多數(shù)能達到節(jié)�30%-60%以上.
商用廚房設備的安�
1、商用廚房設備的安裝順序.其規(guī)范的裝置順序�:墻、地面基層處置→裝置�(chǎn)品檢驗→裝置吊柜→裝置底柜→接通調(diào)試給、排水→裝置配套電器→測試調(diào)整→清理.
2�廚具的安裝應在廚房的裝修及衛(wèi)生工作全部就緒后進行.
3、廚具的安裝要求專業(yè)人員進行測量、設�、確保制作的尺寸正確.廚具及吊�(廚具下有�(diào)整腳)水平.燃具和臺面接縫處用硅膠作防水處理,以防積水滲漏.
4、安全第一,檢查廚具五金�(鉸鏈、拉手、道�)是否安裝牢固,吊廚是否安裝牢固.
5、廚房油煙問�,抽油煙機的高度以使用者身高為�,而抽油加藥泵煙機與灶臺的距離不宜超過60厘米.先安裝櫥柜后安裝抽油煙機,較容易產(chǎn)生麻�,所以較好和櫥柜同時安裝.
6、廚房設備裝置的驗收.無松�、前傾等明顯�(zhì)量缺�,廚房設備裝置同基層的連接必需符合國家有關�(guī)范要�.廚具與基層墻面連接牢固.各種管線及檢測口預留位置正確,縫隙小于3毫米.廚具整體清潔,無污�,臺面、門扇符合設計要�.配件應齊全并安裝牢固.
商用廚房設備市場評估與行�(yè)前景研究
商用廚房設備是指適用于酒店、飯�、餐廳等餐飲場所以及各大機關單位、學�、工地食堂的大型廚房設備.它的特點是產(chǎn)品種類多、規(guī)格、功�、容量等各方面都比家用廚房設備要大很�、價格也比較�,側重于整體廚�,涉及到金屬材�(zhì)部分已經(jīng)全部采用不銹鋼材�(zhì).
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