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餐飲店廚房設(shè)計注意事�

來源:http://www.hblanmei.com.cn/news1007657.html �(fā)表時間:2024/3/16 10:02:00
1、廚房的通風(fēng)�
        不管廚房選配先�(jìn)的運(yùn)水煙�,甚至直接采用簡捷的排風(fēng)�,最重要的是要使廚房,尤其是配菜、烹�(diào)區(qū)形成�(fù)�。但在抽排廚房主要油煙的同時,也不可忽視烤箱、焗�、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽除菌�、洗碗機(jī)等產(chǎn)生的濁氣、廢�,要保證所有煙氣都不在廚房區(qū)域彌漫和滯留�  
2、廚房的明廚、明檔� 
        餐館�(shè)計明�、明檔,是餐飲業(yè)�(fā)展到一定時期的�(chǎn)�。設(shè)計明廚、明�,至少要注意不應(yīng)因此�(shè)計而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場�。有些只宜將生產(chǎn)3、廚房地�� 
        廚房的地面設(shè)計和選材,切不可盲從,必須審慎定�。在沒有選擇到新穎實用的防滑地磚前,使用紅鋼磚仍不失為有效之舉�  
4、廚房的用水和明溝� 
        有許多廚房在�(shè)計水�(水池)�,由于配備的太少、太�,使得廚師要跑很�(yuǎn)才能找見水池,于是忙起來干脆就很難顧及清�,廚房的�(wèi)生很難令人信服務(wù)。廚房的明溝,是廚房污水排放的重要通道??捎行N房明溝太�,或太毛�,或無高低落�,或無有�(jī)連接,使得廚房或水地相�,或臭氣熏人,廚房很難做到干�、清凈。因�,在�(jìn)行廚房設(shè)計時要充分考慮原料化凍、沖洗,廚師取用清水和清潔用水的各種需�,盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水�,切實保證食品生�(chǎn)�(huán)境的整潔�(wèi)生� 
5、廚房的燈光� 
        餐廳的燈光重文化,廚房的燈光重實用。這里的實�,主要指臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤;案板切配要有明亮的燈光,以有效防止刀傷和追求精細(xì)的刀�;出菜打荷的上方要有充足的燈光,切實減少雜草混入并流入餐廳等等。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典�、布局整齊,但其作用絕不可忽視� 

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