商用酒店廚具要配置哪些設(shè)�?
商用酒店廚具要配置哪些設(shè)�?酒店廚房功能區(qū)分為:主食倉庫、副食及干貨倉庫、腌制間、糕�(diǎn)間、小吃間、涼菜間、蔬菜加工間、肉類及水產(chǎn)品加工間、垃圾間、切配間、裝貨區(qū)、烹飪區(qū)、烹飪區(qū)、餐飲區(qū)、賣送區(qū)、用餐區(qū).
�(biāo)�(zhǔn)中餐廳的廚房工作分為:
(1)操作區(qū):根據(jù)廚房平面圖和�(shè)備配�,有的可分為紅煮區(qū)、蒸區(qū)、烘焙區(qū)�.它的功能是滿足既定菜系和烹飪技�(shù)的要�.
(2)粗加工區(qū):其功能是去除蔬菜的葉、根、莖,對魚肉�(jìn)行啟�(dòng)加工.
(3)精加工配菜區(qū):它的作用是將粗糙的食物�(jìn)行改�,混合起來,�(dá)到菜系的要求.
(4)白箱區(qū):其功能有面食�(diào)�、壓�、工藝鑲嵌、拼盤等.
(5)冷拼接區(qū):其功能是開瓶、切�、拼�、擺盤等.指食物可以不加熱直接食用.
(6)消毒區(qū):其功能是清洗、消�、存放餐�.
(7)冷藏區(qū):用于存放生熟易腐食品.
(8)倉庫區(qū):用于儲存大米、面條等不易腐爛的食�.
酒店廚房�(shè)�是指放置在酒店廚房或用于烹飪的設(shè)備和工具.酒店廚房�(shè)�通常包括烹飪加熱�(shè)�、加工設(shè)�、消毒清洗設(shè)�、食品原料、設(shè)備和半成品的常溫和低溫儲存設(shè)�、常用廚房配套設(shè)備等.
廚房�(shè)備通常包括烹飪加熱�(shè)�、加工設(shè)�、消毒清洗設(shè)�、食品原�、設(shè)�、半成品的常溫和低溫儲存�(shè)備以及常用的廚房配套�(shè)�.
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