中央廚房廚具與傳�(tǒng)廚房廚具的區(qū)�
來源:http://www.hblanmei.com.cn/news816969.html
�(fā)表時間:2019/7/4 0:00:00
�(jīng)濟的快速發(fā)�,現(xiàn)在很多酒店廚房都是中�廚房�(shè)�,那么中�廚房�(shè)�與傳�(tǒng)廚房�(shè)備的區(qū)別是什�?今天貴州廚具小編給大家介紹一下:
1、場地選址
傳統(tǒng)商廚在場地選址上一般都�(shè)在餐廳后�。主要考慮的問題是通排�(fēng)和出品流程。而中央廚房在選址上考慮的問題更加復(fù)�,其中包括污水的的排�,功能區(qū)的規(guī)�,電�、燃?xì)獾饶茉吹墓?yīng)�
2、機械化程度
傳統(tǒng)廚房更多的是選用人工來經(jīng)行加�。而中央廚房則更大的利用機械化食品加工�(shè)備來節(jié)約人工和運行成本。如:米飯生�(chǎn)�,洗菜機、鋸骨機、切菜機、洗碗機、真空包裝機
3、成本預(yù)�
中央廚房所需要前期投入的成本�(yuǎn)�(yuǎn)大于傳統(tǒng)商廚�
4、加工工�
傳統(tǒng)商廚的管理模式主要是人性化管理。酒店老板一般會聘請廚房團隊。已委托的形式經(jīng)行菜品加工及廚房管理。中央廚房在管理上更加嚴(yán)格更加制度化。通過將加工工藝經(jīng)行步驟分�,然后分配到各個部門�(jīng)行生�(chǎn)作業(yè)�
6、采購模�
傳統(tǒng)廚房采購主要是貨比三�。而中央廚房由于有足夠的采購規(guī)�,所以在�(chǎn)品采購的�(huán)節(jié)上更大的掌握采購的主動性,將貨比三家的流程交給供應(yīng)�。自己主需要管理好供應(yīng)商�
7、質(zhì)量監(jiān)�
傳統(tǒng)廚房沒有自己專門的質(zhì)量監(jiān)管部門,而且也不專業(yè)對于�(zhì)量的�(jiān)管只限于�(jìn)貨時供應(yīng)商的誠信。中央廚房擁有成熟的�(zhì)量監(jiān)管流�,不僅在�(jìn)貨時有�(jìn)貨檢�,而且還配置了留樣室,化驗�。把�(zhì)量牢牢的把握在自己的手中�
1、場地選址
傳統(tǒng)商廚在場地選址上一般都�(shè)在餐廳后�。主要考慮的問題是通排�(fēng)和出品流程。而中央廚房在選址上考慮的問題更加復(fù)�,其中包括污水的的排�,功能區(qū)的規(guī)�,電�、燃?xì)獾饶茉吹墓?yīng)�
2、機械化程度
傳統(tǒng)廚房更多的是選用人工來經(jīng)行加�。而中央廚房則更大的利用機械化食品加工�(shè)備來節(jié)約人工和運行成本。如:米飯生�(chǎn)�,洗菜機、鋸骨機、切菜機、洗碗機、真空包裝機
3、成本預(yù)�
中央廚房所需要前期投入的成本�(yuǎn)�(yuǎn)大于傳統(tǒng)商廚�
4、加工工�
傳統(tǒng)商廚是屬于少量精加工所以加工工藝上主要依靠廚師的經(jīng)驗。所以有時候會造成在不同門店內(nèi)吃到的菜,味道不一樣的問題。中央廚房是屬于集中化生�(chǎn)。在加工工藝上統(tǒng)一菜品口味。而且還能在現(xiàn)代化食品加工機械的幫助下,簡化菜品工藝流程�
傳統(tǒng)商廚的管理模式主要是人性化管理。酒店老板一般會聘請廚房團隊。已委托的形式經(jīng)行菜品加工及廚房管理。中央廚房在管理上更加嚴(yán)格更加制度化。通過將加工工藝經(jīng)行步驟分�,然后分配到各個部門�(jīng)行生�(chǎn)作業(yè)�
6、采購模�
傳統(tǒng)廚房采購主要是貨比三�。而中央廚房由于有足夠的采購規(guī)�,所以在�(chǎn)品采購的�(huán)節(jié)上更大的掌握采購的主動性,將貨比三家的流程交給供應(yīng)�。自己主需要管理好供應(yīng)商�
7、質(zhì)量監(jiān)�
傳統(tǒng)廚房沒有自己專門的質(zhì)量監(jiān)管部門,而且也不專業(yè)對于�(zhì)量的�(jiān)管只限于�(jìn)貨時供應(yīng)商的誠信。中央廚房擁有成熟的�(zhì)量監(jiān)管流�,不僅在�(jìn)貨時有�(jìn)貨檢�,而且還配置了留樣室,化驗�。把�(zhì)量牢牢的把握在自己的手中�